Afhalen en bezorgen zelf regelen: een praktische opzet
Bezorggebied bepalen, bezorgkosten die kloppen, drukke momenten opvangen en de bonprinter in de keuken.
Zelf bezorgen is minder ingewikkeld dan het lijkt, maar het valt of staat bij drie beslissingen: hoe groot je gebied is, wat je voor bezorgen rekent en hoe de bon in de keuken komt. Die drie regel je één keer goed en daarna loopt het.
Bezorggebied: kleiner dan je denkt
De verleiding is om alles binnen tien kilometer te doen. Doe dat niet. Rijtijd is je duurste kostenpost en koud eten is je grootste bron van klachten.
| Afstand | Rijtijd retour in de stad | Kosten per rit bij 16 euro per uur |
|---|---|---|
| Tot 2 km | 10 minuten | circa 2,70 euro |
| 2 tot 4 km | 16 minuten | circa 4,30 euro |
| 4 tot 6 km | 24 minuten | circa 6,40 euro |
| Meer dan 6 km | 35 minuten of meer | 9,30 euro of meer |
Begin met 3 kilometer of ongeveer twaalf minuten retour. Werk met postcodes in plaats van een cirkel op de kaart, want een cirkel loopt over een rivier of een snelweg heen. Vraag je bezorger na twee weken welke straten vervelend zijn en haal die eruit.
Twee ringen werkt beter dan één
- Ring 1, tot 3 km: bezorgkosten 2,50 euro, minimumbedrag 15 euro
- Ring 2, 3 tot 6 km: bezorgkosten 4,50 euro, minimumbedrag 25 euro
- Buiten ring 2: alleen afhalen
Bezorgkosten en minimumbedrag
Gratis bezorgen bestaat niet, het zit dan in je prijzen. Reken liever een eerlijk bedrag dat je kan uitleggen. Nederlandse klanten accepteren 2,50 tot 4,50 euro zonder morren, mits het vooraf duidelijk is.
Het minimumbedrag is je belangrijkste knop. Een bestelling van 12 euro met 2,50 euro bezorgkosten kost je geld: je marge op 12 euro is ongeveer 3 euro en de rit kost je 2,70 euro plus de brandstof. Zet je minimum op 15 euro en je bent uit de gevarenzone. Bij een gemiddelde bestelling van 28 euro is bezorgen ruim rendabel.
- Zet het bezorgbedrag boven de kaart, niet pas bij het afrekenen
- Toon het minimum voordat iemand begint met kiezen
- Overweeg gratis bezorging boven 40 euro. Dat verhoogt de gemiddelde bestelling met 3 tot 6 euro
- Verhoog nooit stilletjes je prijzen om bezorging te verstoppen. Klanten vergelijken met je kaart in de zaak
Bezorger: eigen mensen of een koeriersdienst
Reken uit hoeveel ritten je per avond hebt. Onder de tien ritten is een eigen bezorger op afroep of een medewerker die het erbij doet meestal het handigst. Vanaf vijftien ritten per avond wil je iemand die alleen rijdt, want dan kan je twee of drie bestellingen combineren per rit.
| Opzet | Kosten per bezorging | Wanneer geschikt |
|---|---|---|
| Medewerker die het erbij doet | 2 tot 4 euro | Tot 8 ritten per avond |
| Eigen bezorger op de e-bike | 3 tot 5 euro | 8 tot 25 ritten per avond |
| Koeriersdienst per rit | 5 tot 8 euro | Piekdagen en uitzonderingen |
| Platform met bezorging | 12 tot 30 procent van de bestelling | Nieuwe klanten bereiken |
Een e-bike met een isolatiebox kost 1.400 tot 2.200 euro en gaat jaren mee. Bij dertig ritten per week is dat na een half jaar terugverdiend ten opzichte van commissie. Reken dat na met de rekenmachine op de homepage.
Drukke momenten opvangen
Tussen 17.45 en 19.15 komt bij de meeste zaken 60 procent van de bestellingen binnen. Dat is niet op te lossen met harder werken. Dat los je op met tijdsloten.
Werk met een keukencapaciteit per kwartier
- Bepaal hoeveel bestellingen je per kwartier aankan. Bij een gemiddelde snackbar is dat 6 tot 10
- Is een kwartier vol, bied dan het volgende slot aan in plaats van nee te zeggen
- Geef een realistische tijd. Zeg 35 minuten en lever in 30, niet omgekeerd
- Zet een pauzeknop klaar. Als het echt vastloopt, zet je bestellen tien minuten uit
We zeiden altijd twintig minuten. Nu zeggen we veertig op vrijdag en niemand klaagt meer. De bellers zijn ook verdwenen.
Een te optimistische wachttijd is de belangrijkste reden dat mensen bellen tijdens je spits. Elke keer dat de telefoon gaat, verlies je twee minuten aan de bak.
De bonprinter in de keuken
Dit is het onderdeel dat mensen overslaan en waar het daarna op stukloopt. Een mail die op een tablet binnenkomt is geen werkende opzet. Iemand moet die tablet in de gaten houden, en op een drukke avond doet niemand dat.
Wat je nodig hebt
- Een bonprinter van 80 mm breed met een netwerkaansluiting, 180 tot 300 euro
- Vast internet in de keuken. Wifi in een keuken met stalen apparatuur valt weg
- Een geluidje bij elke nieuwe bestelling, apart van je telefoon
- Automatisch printen, niet handmatig op een knop drukken
- Bonrollen. Reken 4 tot 8 cent per bestelling
Zet op de bon: het tijdstip waarop het klaar moet zijn, afhalen of bezorgen, het adres met het huisnummer groot, de gerechten met opmerkingen, en of er al betaald is. Die laatste regel voorkomt dat je bezorger voor niets om geld vraagt.
Zorg voor een terugvaloptie
Printers lopen vast, internet valt uit. Zorg dat bestellingen ook op een tweede plek te zien zijn, bijvoorbeeld op een tablet bij de kassa, en dat er iemand een sms krijgt als een bestelling twee minuten niet is opgepakt. Dat kost niks en het scheelt je één keer per maand een boze klant.
Wat je in de eerste twee weken doet
- Week 1: bepaal je ring, bezorgkosten en minimumbedrag. Test met tien bestellingen van vrienden
- Week 1: printer aansluiten en drie keer met de keuken doorlopen wat er gebeurt
- Week 2: wachttijden bijstellen op wat je echt haalde, niet op wat je hoopte
- Week 2: kaartje met je webadres in elke zak, zie zo verkoop je zonder commissie
Houd twee weken lang per bestelling bij hoe lang het duurde van bon tot deur. Dat ene cijfer vertelt je meer dan elk dashboard. Wordt het langer, dan is je slotcapaciteit te hoog of je ring te groot.
Staat je kaart nog niet goed online, begin dan bij je menukaart online zetten. En voor het afrekenen zelf: iDEAL en betalingen voor horeca uitgelegd.